Cerifications & Qualité
Traçabilité, sécurité et excellence
Engagement qualité et certifications de notre atelier
Notre atelier met en œuvre des normes strictes pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité de chaque produit. Certifié et conforme aux standards européens, nous nous engageons à offrir des viandes parfaitement traçables, sûres et adaptées aux besoins de la restauration collective et commerciale.
- Méthode HACCP
- Agrément sanitaire européen
- Traçabilité rigoureuse
- Audits externes réguliers
- Respect des normes EGAlim et environnementales
La qualité garantie, de la ferme à l'assiette
Sécurité et traçabilité
Méthode HACCP et agrément sanitaire CE
Notre atelier met en place une méthode HACCP, assurant des pratiques de sécurité alimentaire conformes aux standards européens. Nous effectuons des plans de contrôle microbiologiques réguliers et des audits externes pour garantir une traçabilité rigoureuse et le respect des normes.
L’atelier possède un agrément sanitaire européen pour la découpe multi-espèces, le conditionnement sous vide, la salaison, les plats cuisinés et la préparation de viandes, en conformité avec les exigences strictes de l’Union européenne.
Grâce à notre démarche qualité, incluant des audits d’amélioration, nous garantissons des produits traçables et sûrs, adaptés aux attentes des professionnels de la restauration collective et commerciale.
Un gage de qualité et de confiance
L'engagement du Label Rouge : qualité, éthique et durabilité
Le Label Rouge est le fruit d’un travail rigoureux à travers toute une filière, garantissant une viande de qualité supérieure. Ce label repose sur des critères stricts à chaque étape de production, de l’élevage traditionnel à la distribution, incluant une alimentation équilibrée et des actions concrètes pour le bien-être animal. Obtenir le Label Rouge est une véritable reconnaissance pour les éleveurs engagés à offrir des produits conformes à des normes élevées.
En plus de ses exigences de qualité, le Label Rouge répond aux critères de durabilité imposés par la loi EGAlim, qui favorise une alimentation respectueuse de l’environnement. Grâce à son cahier des charges strict, le Label Rouge assure une traçabilité rigoureuse, tout en garantissant le respect des normes environnementales et du bien-être animal, contribuant à des approvisionnements durables en restauration collective.
La viande bio : un choix durable soutenu par la loi EGAlim
La viande bio est produite dans le respect de l’environnement et du bien-être animal, certifiée par le label AB. Les animaux sont nourris avec des céréales bio, sans produits chimiques, et ont accès au plein air.
En restauration collective, la loi EGAlim impose l’intégration d’au moins 20 % de produits biologiques, renforçant ainsi l’importance de consommer des viandes bio pour une qualité durable et responsable.
Restauration collective
Vos viandes respectent-elles les critères EGAlim ?
La loi EGAlim, complétée par la loi Climat et Résilience, impose l’utilisation de 50 % de produits durables, dont 20 % bio, en restauration collective. En vigueur depuis 2022, ces mesures encouragent les circuits courts et réduisent l’empreinte carbone. Nos viandes, qu’elles soient bio, Label Rouge, ou issues de filières locales, répondent pleinement aux critères de qualité et de traçabilité définis par la loi, garantissant des approvisionnements responsables.
Réduire le gaspillage alimentaire : des pratiques responsables pour la restauration
En tant que professionnels de la restauration, réduire le gaspillage alimentaire tout en valorisant la qualité de nos viandes est un objectif commun. Choisir une viande savoureuse, locale ou biologique, permet non seulement de respecter la loi EGAlim, mais aussi d’assurer que chaque portion soit appréciée, limitant ainsi les pertes.
Adopter des pratiques comme l’équilibre carcasse, en utilisant différents morceaux pour les plats mijotés, ou la cuisson basse température, permet de maximiser les ressources tout en préservant la qualité des viandes. Cela contribue à réduire les pertes de poids et à améliorer la satisfaction des convives.
N’hésitez pas à faire appel à l’expertise de nos bouchers chevronnés, qui sauront vous conseiller sur les meilleures techniques pour optimiser vos approvisionnements et répondre aux besoins de vos convives.
